研究发现，人类健康必需的某些生物活性物质遇到55℃以上的温度就会变性失活，丧失功能。所以在一些发达国家里，蔬菜生吃是一种相当流行的食用方法。生吃蔬菜可大限度地保留蔬菜中的营养，有防癌抗癌和预防多种疾病的作用，因为蔬菜中大都含有一种免疫物质干扰素诱生剂，它作用于人体细胞的干扰素基因，可产生干扰素，成为人体细胞的健康卫士，具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。对于牛皮癣患者来说，饮食很重要，那些蔬菜是有益于牛皮癣患者的呢?
白菜，俗话说人一百天不吃白菜就会中毒含有胡萝卜素、维生素C等多种成分。胡萝卜，主要含有大量胡萝卜素，可以补充患者体内维生素A的缺乏。
白萝卜，含有碳水化合物、钙、磷、胡萝卜素、维生素C等成分。茄子，含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、胡萝卜素、维生素C等。
芋头，含有蛋白质、钙、磷、铁及维生素类。空心菜，含有蛋白质、钙、磷、胡萝卜素、维生素C以及B1、B2等。土豆，含有大量淀粉，其它还有蛋白质、脂肪、钙、磷、胡萝卜素、维生素C等。油菜，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素类。
苦瓜，含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、胡萝卜素、维生素C等，其中维生素C的含量较高。
黄瓜，含有糖类、氨基酸和B2、C、A等多种维生素。丝瓜，含有蛋白质、糖类、钙、磷、铁及维生素类。
其它，如黄豆芽、绿豆芽、豆腐、菠菜、芹菜、西红柿、豆角等，都含有蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种成分，均可经常食用。
